- Che cos'è un tandoor?
- Tipi di Tandoor
- Principio di funzionamento
- Come costruire un tandoor
- Tandoor fai da te - foto
La moda estiva ha portato in passerella un nuovo oggetto di adorazione e molti proprietari di cottage estivi hanno iniziato a costruire il tandoor con le proprie mani, commettendo errori e bruciandosi. Quali sono i segreti della costruzione di un tandoor, come scegliere il giusto tipo e cosa considerare per ottenere non carboni neri di carne, ma una deliziosa tortilla e un tenero kebab.
Tandoor fai-da-te - una grande opportunità per ottenere una stufa esotica nel cortile
A causa del calore uniforme, il cibo nel tandoor viene completamente elaborato da tutti i lati
Dolci Tandoor
Che cos'è un tandoor?
La patria del tandoor è la maggior parte delle regioni dell'Asia centrale. In Tagikistan, si chiama tanur, in Uzbekistan, tandoor, e in Turkmenistan si chiama tonur. I tandoori in India e i toner in Armenia sono costruiti secondo lo stesso principio. Tuttavia, indipendentemente da come si chiama questo forno-torrefattore universale, non vedrai grandi differenze nel design.
Schema del dispositivo e installazione del tandoor
Costolette di tandoor al forno con verdure
È un contenitore in ceramica di varie dimensioni, con un foro nella parte superiore o laterale. Il combustibile (carbone, legna da ardere, legna da ardere) viene posato all'interno di una specie di brocca di argilla e lo riscalda così tanto che le spesse pareti della stufa mantengono a lungo la temperatura desiderata.
La cavità di argilla è piastrellata per aumentare la capacità termica complessiva della struttura
Il processo di cottura di kebab e tortillas nel tandoor
Tipi di Tandoor
Dall'apparizione del primo tandoor, non ha subito cambiamenti significativi. Tutto è anche usato per creare caolino, lana di cammello o di pecora, sabbia e mattoni . Sono questi i materiali necessari per la costruzione di un vero tandoor dell'Asia centrale. Tuttavia, esiste una separazione della fornace in specie in base alla posizione di installazione.
Tandoor con un termometro
Verdure cotte Tandoor
Il tandoor a terra è installato nel cortile, su una piattaforma di argilla. Per pane, samsa, kebab, tandoor posti verticalmente, l'installazione orizzontale è applicabile solo per cuocere il pane.
Tandoor sbarcato in mattoni
Tandoor in terracotta argilla
Un pozzo o un tandoor di terra viene posto in un pozzo scavato nel terreno. Nella sua costruzione vengono utilizzati argilla e mattoni refrattari. Nell'antichità, questa specie veniva spesso utilizzata per il riscaldamento degli ambienti.
Pit tandoor
Pit Tandoor Cooking
Un tandoor portatile è un tipo moderno di forno che ha maniglie in ferro per il trasporto. Di piccole dimensioni, a forma di botte con coperchio, sostituisce con successo il barbecue a cui siamo abituati.
Tandoor portatile moderno
Tandoor portatile fatto in casa
Principio di funzionamento
Il tandoor di argilla uzbeka è una versione classica della fornace, simile a una pentola di terracotta, che è stata capovolta e ha scambiato il fondo e la gola. Usando il suo esempio, considereremo le caratteristiche del dispositivo e il principio di funzionamento del tandoor.
Tandoor di argilla elettrico
Spiedini di pollo cotti Tandoor
Viene praticato un foro (soffiaggio) nella parte inferiore del tandoor. All'esterno, la base di argilla è in muratura. Sabbia o sale viene versato tra il mattone e le pareti del tandoor. Il combustibile (carbone, legna da ardere) viene posato sul fondo della caldaia attraverso il foro superiore, la cenere viene rimossa attraverso di essa. All'interno è installata una griglia per cucinare carne, pesce o verdure.
Base in argilla per tandoor con uno speciale foro secondario
Cucinare torte Tandoor
Tutti i materiali di cui è realizzato il tandoor hanno un'alta capacità di accumulare (accumulare) calore. Quando riscaldate, le pareti del forno mantengono a lungo una temperatura elevata (da 250 a 400 gradi). Dopo che il tandoor ha raggiunto la temperatura richiesta, le pareti vengono completamente pulite da fuliggine e cenere e su di esse vengono posate le famose torte uzbeke.
Tandoor composto da diversi vasi di terracotta e uno stucco tra di loro.
Cucinare i peperoni ripieni in Tandoor
Il processo di cottura del barbecue
Importante! Dopo aver lanciato un tandoor, puoi cuocerlo per 6 ore.
Come costruire un tandoor
Fare un forno tandoor con le tue mani non è un processo veloce e che richiede tempo. Se sei determinato a costruire una tale fornace sul tuo sito, allora dovrebbe essere fatto un accurato lavoro preparatorio. A proposito, i maestri dell'Asia centrale padroneggiano magistralmente la tecnica di costruzione del tandoor, ma spesso mantengono le proprie tecnologie segrete nel più stretto segreto.
Il tandoor fai-da-te può essere realizzato da una piccola pentola di terracotta
Per aumentare la capacità termica, una pentola rovesciata con un fondo tagliato viene immersa in un contenitore con un riempitore: il tandoor portatile è pronto
Cucinare in un tandoor improvvisato
Abbiamo preparato per te un'istruzione passo-passo sull'erezione del tandoor di argilla nella forma in cui serve ancora fedelmente molti residenti di queste regioni.
- La dimensione classica del tandoor è 1–1, 5 m di altezza, il diametro del corpo della caldaia è di 1 m, e il diametro del foro superiore è di 50–60 cm. Per formare la brocca di argilla, viene presa l'argilla caolino, che esperti artigiani chiamano "vivere". Il mattone è usato per affrontare la fornace. Pertanto, è necessario fare scorta di argilla, mattone e alcuni peli di pecora o cammello.
Fare torte in un classico tandoor
- Le fibre di lana vengono tagliate in pezzi lunghi 10-15 mm e mescolate con argilla. Dopo la miscelazione, l'argilla dovrebbe acquisire la consistenza della panna acida.
- La miscela risultante viene messa in un luogo buio per una settimana, in modo che si stabilizzi.
Attenzione! La soluzione finita deve essere controllata periodicamente, rimuovere l'acqua in eccesso, ma assicurarsi che la miscela rimanga umida. Se è troppo secco, il tandoor si spezzerà.
Tandoor fai-da-te in vaso di terracotta e base in mattoni
- Di solito i fogli di argilla da 5 a 15 cm di spessore sono modellati dalla miscela stabilizzata ed è difficile formare un tandoor da tali fogli senza una capacità ben sviluppata, quindi è necessario un barilotto.
- Per creare un tandoor da una botte con le tue mani, rilassa un po 'dei suoi cerchi, riempilo d'acqua e lascia gonfiare per 5 giorni. Quindi scaricare l'acqua, lasciare asciugare la canna e trattare le pareti dall'interno con olio di semi di girasole. Dagli 12 ore di ammollo e lo stampo tandoor è pronto.
Tandoor fai-da-te da vasi di terracotta di diverse dimensioni
Tandoor fai-da-te da vasi di terracotta di diverse dimensioni, integrati dalla parte superiore
Cucinare il kebab in tandoor
Tieni presente che sia l'argilla che una botte devono essere preparate per la costruzione allo stesso tempo.
- Ora arrotoliamo le salsicce dall'argilla finita di circa 50 cm di lunghezza e 6 cm di diametro, arrotolandole a uno spessore di 2 cm, tagliate in nastri e iniziando a stendere l'interno della canna.
Preparazione di fogli di argilla
- Nastri di tenuta sui muri della canna. Nella parte superiore otteniamo un restringimento del foro a 1/2 del diametro della canna. Il fondo non è coperto di argilla.
Posa dell'argilla per la futura base del tandoor
- Quando lo spazio interno è completamente riempito, allinea attentamente l'argilla in modo che non si sentano urti sulle pareti.
- Lascia asciugare la struttura.
- Non appena l'argilla è dietro le pareti di legno della canna, rimuovere i cerchi ed estrarre il tandoor.
La base in argilla per il tandoor può essere realizzata indipendentemente, oppure può essere scolpita da un vaso di terracotta
- Lo installiamo su una base preparata di argilla o cemento, avendo precedentemente disposto un cuscino di mattoni con un'apertura e un colpo per soffiare.
Fondazione preparata per l'installazione di tandoor
Un corridoio di mattoni è stato formato tra i fori di soffiaggio
- Procediamo alla costruzione delle "camicie termiche" di mattoni. Nella seconda fila dal basso lasciamo un buco per soffiare. Le file inferiori si adatteranno perfettamente al tandoor e gli spazi vuoti formati nella parte superiore devono essere riempiti con sabbia, sale o argilla.
Il tandoor è installato
Lo spazio tra il tandoor e la muratura è riempito con uno speciale riempitivo
- Comprimiamo con cura sabbia o sale, rivestiamo la struttura finita di argilla chamotte e il tandoor è pronto.
Il design è quasi pronto per il pieno utilizzo: resta da trattare le pareti con olio
Il tandoor fai-da-te nel paese prima dell'uso deve essere riscaldato per 6 ore, lubrificando le pareti con cotone o olio di semi di girasole. Questo trattamento elimina l'adesione dell'argilla alle torte.
I dolci ancora crudi sono cotti in tandoor
Il processo di preparazione delle torte in tandoor
Se non c'è argilla o è difficile per te affrontare un tale compito, puoi costruire un tandoor di mattoni con le tue mani o acquistare una versione portatile.
