Il modo più tradizionale di affilare i coltelli con le tue mani - usando una mola

Questo articolo aiuterà tutti i principianti a imparare come affilare correttamente i coltelli usando manualmente un blocco (con video senza SMS e registrazione) e capire perché farlo. I professionisti, ovviamente, sono ben informati su questo argomento, ma per loro, forse, ci sono informazioni utili. O sarà un'occasione per aggiornare le loro conoscenze al fine di "rimanere in buona forma".

contenuto:

  • Preparazione per affilare. Cosa bisogna fare prima di questo?
  • Scegliere la barra giusta
  • Angolo di affilatura corretto
  • Andare al lavoro
  • Caratteristiche del processo di affilatura dei coltelli
  • Porta alla nitidezza del rasoio

Le diverse dimensioni del grano delle pietre per macinare hanno il loro scopo

Usando una moneta, puoi determinare l'angolazione con cui devi affilare il coltello

Un buon coltello da cucina cambia radicalmente l'idea del solito taglio e taglio

Il dispositivo per affilare i coltelli a casa manualmente - musat

Se devi fare più sforzi per tagliare, allora questa è un'occasione per pensare ad affilare un coltello. Perché usare armi stupide è pericoloso. Può scivolare in qualsiasi momento, e credetemi, che per aver causato una ferita grave a voi o a una persona in piedi accanto ad essa, la nitidezza della lama sarà sufficiente.

Angolo di affilatura dei coltelli, che è attaccato ai mobili

Preparazione per affilare. Cosa bisogna fare prima di questo?

Ad un esame più attento, la lama del coltello sembra una sega, e più spesso i denti si trovano in essa e più fluida è la transizione tra di loro, più facile è usare lo strumento. Un coltello sordo perde questi denti, vengono cancellati, piegati e sbriciolati.
Esistono molti modi per affilare un coltello usando affilatrici meccaniche ed elettriche, nonché macchine speciali con mole. Ma i temperamatite non danno un risultato ideale e la nitidezza del cavalletto richiede notevoli conoscenze e abilità. Pertanto, considereremo come affilare correttamente i coltelli con una barra in una guida passo-passo per il lavoro indipendente a casa. Questo metodo ti darà due vantaggi principali: notevole risparmio di denaro e risultati eccellenti.

La prima cosa da fare è determinare il grado di danno alla lama. È molto facile da fare. Posizionalo inclinato rispetto a un raggio di luce intensa. Questo metodo identifica immediatamente tutti i chip e gli urti che è necessario eliminare. Sembreranno punti o linee sulla lama. Se il confine tra i piani è uniforme, definito in modo nitido, senza transizioni, lo strumento è in condizioni eccellenti.
Successivamente, il coltello deve essere lavato in acqua con sapone. Questo viene fatto per facilitare il lavoro successivo. Il coltello diventerà più facile da far scorrere sulla pietra per affilare e sarà più facile per te mantenere l'angolo necessario tra i piani della lama e della lama.

Dirigendo la lama del coltello alla luce del sole, possiamo considerare eventuali difetti sul metallo

Dopo l'affilatura, il coltello deve essere pulito con sapone

Scegliere la barra giusta

Lo strumento principale nel lavoro successivo sarà una pietra per affilare. Per ottenere il risultato perfetto, avrai bisogno di diverse pietre di diverse dimensioni del grano. Il numero minimo è due, ma se hai bisogno della nitidezza del rasoio della lama, portata alla perfezione, puoi usare fino a cinque asini.

Diverse barre di grano

Pietra per affilare su entrambi i lati con diverse granulometrie sui lati

Esistono due tipi di barre. Il primo - artificiale, utilizzato per la lavorazione del metallo primario, realizzato con i seguenti materiali.

Gemme sintetiche (diamante, zaffiro, ecc.):

  • Borazon;
  • carburo di silicio;
  • nitruro di boro cubico;
  • e altri.

Una varietà di mole naturali

Il secondo è naturale. Sono usati per finire l'affilatura di un coltello:

  • diamante;
  • granate;
  • corindone;
  • Pietre d'acqua giapponesi.

È chiaro che gli asini naturali costano soldi decenti, ma se vuoi ottenere un risultato davvero buono, dovrai sborsare un po '.
Un parametro importante è la selezione di una dimensione adatta al lavoro della barra. Almeno dovrebbe avere la stessa lunghezza del coltello con cui devi lavorare. E idealmente - una volta e mezza o due volte di più. Allo stesso tempo, la larghezza della pietra non ha importanza e viene selezionata in base alle preferenze personali. Anche se prendi un asino più largo, anche un principiante inesperto troverà più facile lavorare.
Prima di iniziare, è necessario immergere la barra in acqua (artificiale) o olio (naturale). Il liquido nutre la pietra, chiude i pori, riduce l'inquinamento e facilita il lavoro.

Angolo di affilatura corretto

Come affilare un coltello da cucina con una barra? Tenendolo ad angolo retto. È questo parametro che determinerà successivamente il problema della durabilità della lama e la frequenza della sua affilatura. Maggiore è l'angolo che si ottiene, maggiore è la resistenza del metallo alle influenze esterne, il che significa che la sua nitidezza dovrebbe essere aggiornata con minore frequenza. Un angolo acuto facilita il taglio, ma a causa della finezza del metallo ottenuto in questo punto, si cancella più velocemente.

Modo semplice per misurare l'angolo di affilatura del coltello

Schema di affilatura dei coltelli

Il fattore determinante sarà lo scopo del coltello:

  • Le lame di cottura giapponesi sono affilate con un angolo di 10-20 gradi;
  • coltelli da controfiletto e chef professionisti richiedono un angolo di 25 gradi;
  • coltelli domestici - 30 gradi;
  • le lame da caccia vengono lavorate con una pendenza di 35-40 gradi.

Dovrai non solo determinare l'angolo di inclinazione, ma anche mantenerlo nel processo di tutto il lavoro.

Affilare un coltello da caccia

Suggerimento: Per trovare e mantenere il numero richiesto di gradi, è bene usare un foglio di carta piegato più volte. È un metro veloce, economico e preciso.

Usando carta comune, è possibile verificare la nitidezza del coltello

Oltre all'angolo di inclinazione della lama, dovrai anche osservare l'angolo tra la barra di affilatura e il tagliente del coltello. Dovrebbe essere uguale a 90 gradi. Cioè, dovresti sempre tenere lo strumento con la lama perpendicolare alla pietra. Per te, questo significa quanto segue: all'inizio del movimento, il coltello si trova di fronte, parallelo al petto, e alla fine esci approssimativamente con un angolo di 45 gradi (a seconda della forma del coltello) rispetto a te stesso.

Andare al lavoro

Come affilare i coltelli manualmente con un blocco, avendo l'angolo della lama e direttamente la mola? È necessario iniziare con pietre grossolane. Sono utilizzati per lavori di sgrossatura e rimuoveranno tutti i dossi e i trucioli evidenti della lama, dopodiché passerai gradualmente a un abrasivo più piccolo. Più piccolo è, più risultati di alta qualità otterrai. La macinazione può essere completata con pasta abrasiva e non con una barra.

Pietra per affilare su due lati con grana diversa

Suggerimento: Assicurati di installare la barra sulla superficie di lavoro in modo che non si muova durante il funzionamento, altrimenti rischi di "interrompere" il movimento, che può rovinare il risultato finale. Una buona opzione sarebbe un tappetino di gomma. Fornirà la presa richiesta.

Un normale tappetino di gomma aiuta a mantenere ferma la barra

Per prima cosa devi posizionare il coltello attraverso l'affilatura dell'asino lontano da te. Il bordo della lama si trova sopra il bordo della mola. Successivamente, inizi a guidare uniformemente il coltello, inclinandolo gradualmente di lato, in modo che la fine del movimento coincida con la punta della lama. Non è consigliabile che il coltello si stacchi dal bordo della barra, in modo da poter graffiare il lato della lama. Quando il movimento raggiunge la curva della lama, la maniglia deve essere leggermente sollevata, iniziando a "avvolgere" nella direzione della maniglia. Ciò salverà l'angolo desiderato.

La direzione corretta del coltello durante l'affilatura

Caratteristiche del processo di affilatura dei coltelli

In questa sezione, ti diremo come affilare i coltelli con una barra per ottenere uno strumento resistente e affilato. L'indicatore principale del successo delle tue azioni sarà l'apparizione sulla lama della cosiddetta "bava". Sembra una striscia più leggera su acciaio, ricoperta di polvere metallica. Le "bave" sono sempre dirette in una direzione, che è assicurata dal movimento uniforme della lama affilata.

Frese affilate

Affilatura di coltelli su un lato e su due lati

Una volta effettuata l'affilatura da due lati, devono essere alternati. Dopo ogni corsa sulla barra, capovolgi il coltello. In un'altra forma di realizzazione, un lato viene affilato per primo, dopo esattamente lo stesso numero di movimenti - il secondo. Ma un tale metodo è un po 'peggio, dal momento che dà una nitidezza non abbastanza uniforme.
Quando le "sbavature" si sono formate per l'intera lunghezza, puoi andare sulla pietra con una granulometria più fine e ripetere tutti i passaggi sopra descritti. Quando la dimensione dell'abrasivo diminuisce, diminuisce anche la dimensione delle "sbavature" risultanti, poiché lo strato di metallo rimosso dalla lama diventa più piccolo.

Su ogni barra, è preferibile effettuare da trenta a cinquanta movimenti (a seconda della durezza dell'acciaio e del grado di usura). Ricorda che il parametro principale è la tua pazienza e movimenti fluidi. La forza non ha importanza qui, e se premi troppo la lama, non si affila più velocemente, ma viene semplicemente danneggiata.
Si consiglia di sciacquare il coltello tra le transizioni con acqua, lavando via la polvere di metallo formata.

Sciacquare il coltello tra affilatura

Come affilare i coltelli con una pietra per affilare: porta alla nitidezza del rasoio

Se vuoi ottenere una lama che taglia una corda piegata più volte allo stesso modo facilmente o che ti consenta di ottenere le fette più sottili di pomodoro morbido, devi portare il coltello alla perfezione. La pasta abrasiva ti aiuterà in questo. Puoi acquistarlo in qualsiasi negozio di ferramenta o specialità.
Per la fase finale del lavoro, avrai bisogno di una striscia di pelle densa. Se questo non è a casa, la cintura lo sostituirà perfettamente senza incisione. La superficie di lavoro deve essere liscia, senza gocce.

Pasta abrasiva per affilatura più nitida

Un piccolo lembo di pelle contribuirà a rendere più acuti i principali elettrodomestici da cucina

Applicare la pasta abrasiva sulla pelle in modo che copra completamente la parte su cui è necessario rifinire il coltello. Dopodiché, di nuovo senza intoppi, lentamente, fai scorrere la lama lungo la cintura, girandola alternativamente per affilare l'acciaio su entrambi i lati.
Non aver paura di non vedere manifestazioni visibili della tua attività, come quando lavori con le mole, perché la pasta rimuove particelle così microscopiche da non essere visibili ad occhio nudo. Il risultato del travaglio sarà solo uno scolorimento dell'abrasivo applicato sulla pelle. Diventa grigio dopo i primi movimenti.

È possibile verificare la nitidezza del coltello tagliando una corda solida

Cammina in questo modo il numero richiesto di volte e puoi vedere il risultato:

  • tagliare la carta senza applicare forza;
  • radere i peli sulla mano;
  • prova a tagliare una corda o un paracord.

Questi sono metodi di verifica standard.

Coltello in ceramica con lama perfettamente affilata

Conclusioni e raccomandazioni finali

Molte persone si chiedono: è anche necessario spendere così tanto tempo e fatica solo per ottenere acciaio affilato? La risposta è semplice: è necessaria. Anche se hai in stock solo i normali coltelli da cucina. Affilati correttamente, ti daranno una sensazione indescrivibile di facilità di taglio, aumenteranno la sicurezza sul lavoro e alla fine ti daranno risparmi, perché più dura l'affilatura, più lo strumento serve.

Puoi affilare un coltello da cucina a casa in modo rapido e semplice. Il compito principale non è rimuovere troppo acciaio dalla lama e garantire che la nitidezza della lama rimanga a lungo

Se dopo aver letto l'articolo hai ancora domande su come affilare correttamente i coltelli con una barra, il video allegato ad esso li chiarirà completamente. Mostra chiaramente l'intera sequenza di azioni, il che significa che sarà più facile per te ripeterle, acquisendo la tua esperienza.

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MANI PROPRIE