Conservazione originale ma conveniente di coltelli da cucina in un piano di lavoro in legno di un'isola da cucina

I coltelli da cucina giapponesi sono famosi in tutto il mondo per nitidezza, durata e facilità d'uso insuperabili. I venerabili maestri nella produzione di coltelli, non inferiore nella nitidezza alle spade dei samurai, realizzano più di 800 tipi di accessori e strumenti culinari. Pertanto, prima di scegliere un coltello da cucina, è necessario studiarne in dettaglio le caratteristiche e lo scopo funzionale.

contenuto:

  • Caratteristiche della produzione di coltelli giapponesi
  • Tipi di materiali di produzione
  • Differenze tra coltelli di produzione europea e giapponese
  • Regole per l'utilizzo di coltelli giapponesi
  • Varietà di utensili da cucina

Set di coltelli da cucina di fabbricazione giapponese

Un versatile coltello da cuoco con affilatura della lama larga e unilaterale e manico in legno modificato

Coltelli giapponesi per uso domestico per vari scopi con una lama a motivi geometrici e un manico decorato

Caratteristiche della produzione di coltelli giapponesi

Nella Terra del Sol Levante, dai tempi antichi, venivano fabbricate armi di alta qualità per invincibili samurai. Fino ad oggi, nessuno può confrontarsi con i giapponesi esperti nel campo della produzione di coltelli. Basato sulla tecnologia di fabbricazione delle spade dal 19 ° secolo, gli artigiani hanno creato modelli di riferimento di elettrodomestici da cucina per cucinare. I migliori coltelli per la cucina sono il lavoro manuale di un maestro che forgia, affila e lucida in modo indipendente la lama. Spesso, sui modelli originali realizzati in Giappone, è possibile vedere la firma del maestro sul manico.

Una caratteristica del coltello giapponese è l'affilatura unilaterale della lama, che consente di tagliare meravigliosamente e sottilmente fette di salmone leggermente salato o altri prodotti che compongono piatti orientali. Abituato ai modelli operativi standard con affilatura a doppia faccia delle lame, è difficile adattarsi al lavoro con assistenti cuoco insoliti. Questa è l'abilità degli specialisti culinari della Terra del Sol Levante. Vale la pena notare la necessità di creare singolarmente coltelli giapponesi per chef mancini, poiché l'assortimento di fornitori di elettrodomestici da cucina contiene principalmente modelli con lame affilate sul lato destro.

Suggerimento: Gestire un coltello con affilatura unilaterale richiede abilità e abitudine. Pertanto, non ti arrabbiare se incontri difficoltà nell'uso dello strumento culinario giapponese.

Un set di coltelli da cucina giapponesi con affilatura unilaterale per cucinare il sashimi

Coltelli da cucina giapponesi: materiali di produzione

La principale differenza tra questi strumenti di cottura perfetti è l'uso di metalli pesanti senza impurità dannose per la salute. Per la loro produzione vengono utilizzati due tipi di materiali ecologici:

  • shirogi d'acciaio, popolarmente noto come white paper;
  • aogami (acciaio al carbonio legato con tungsteno) chiamato carta blu;
  • Acciaio di Damasco.

Il materiale utilizzato per realizzare la lama è l'acciaio di Damasco.

Coltello giapponese Damasco per affettare pane

Durevole lama in acciaio damasco con un caratteristico motivo ondulato sulla superficie

Aogami è un derivato di broads, caratterizzato dall'aggiunta di piccole particelle di cromo e tungsteno all'acciaio. Questa varietà è diventata più resistente che ampia, ma meno nitida rispetto ad essa. Una differenza importante di Aogs è l'uso a lungo termine della lama, che non perde la sua nitidezza. L'indice di gravità in Giappone si chiama kirenaga, il che significa il tempo in cui la lama del coltello è nello stato acuto. La qualità delle fette e la convenienza del cuoco che ottiene il risultato desiderato nel processo culinario dipendono da questa proprietà. Per uso domestico, questo non è così importante, ma il lavoro di uno chef secco non è concepibile senza un prodotto tagliente a base di aogi.

Le lame in acciaio damasco sono caratterizzate da un'elevata durezza del metallo e presentano un caratteristico motivo ondulato sulla superficie. Nella parte superiore della lama possono essere presenti piccole rientranze, livellando l'adesione di prodotti alimentari all'acciaio durante il taglio o il taglio.

I buoni coltelli da cucina sono realizzati manualmente in acciaio resistente, sottoponendo la lama a lavorazioni multiple e affilatura. Grazie alla tecnologia di produzione in filigrana, gli strumenti culinari di maestri giapponesi hanno un costo elevato, giustificato da una lunga vita. I nuovi modelli in ceramica e i coltelli elettrici non possono superare la durata dei coltelli pesanti dal Giappone.

Suggerimento: se si desidera acquistare un coltello di alta classe a un costo economico, è necessario scegliere un modello con una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio a strato sottile con rivestimento in acciaio Damasco, collegato nel processo di laminazione. Il ricco decoro della lama enfatizzerà le caratteristiche d'élite del coltello giapponese e la parte tagliente del prodotto in metallo resistente ti permetterà di realizzare qualsiasi idea culinaria mentre tagli il cibo.

Differenze tra coltelli di produzione europea e giapponese

Per molti anni, i produttori di utensili da cucina europei hanno cercato di creare qualcosa di meglio dei coltelli da cucina giapponesi, le cui recensioni suonano solo in una forma superiore. Le differenze sono nella tecnologia di produzione:

  • Gli europei usano tipi di acciaio multistrato, di durezza inferiore rispetto a larghe e aog. L'acciaio dolce si affievolisce rapidamente nella parte tagliente della lama, si piega durante il taglio di carne o pesce. Gli strumenti affilati di fabbricazione europea sono molto più facili da macinare con l'aiuto del musat, a differenza delle controparti giapponesi soggette all'affilatura manuale.
  • I giapponesi prestano la dovuta attenzione alla creazione della maniglia. Per la fabbricazione di questa parte, vengono utilizzati materiali di fabbricazione costosi: micart e metallo con rivestimento cromato. Nei modelli più economici ci sono maniglie in legno modificato. La maggior parte dei coltelli di fabbricazione europea è caratterizzata dall'uso di polimeri a basso costo, che determinano una breve durata a causa di una rapida violazione dell'integrità della struttura nel campo di connessione della lama con un manico in plastica.

La differenza tra coltelli di fabbricazione giapponese e coltelli europei sta nel materiale utilizzato per realizzare la maniglia: metallo o legno

La mannaia d'élite deve essere presente nell'arsenale di strumenti culinari di chef professionisti che lavorano nei ristoranti orientali. Vale la pena comprare coltelli da cucina giapponesi per preparare sushi, panini e altri piatti orientali a casa.

Regole per l'utilizzo di coltelli giapponesi

Fare coltelli in Giappone equivale all'arte. Pertanto, i produttori della Terra del Sol Levante focalizzano i consumatori sulle regole di sfruttamento delle opere d'arte:

  • Non usare mai una lavastoviglie per pulire un coltello. Vicinanza con altre posate, l'influenza dei detergenti chimici influisce negativamente sulla struttura di shirigami e aogami.
  • Si consiglia di tagliare su taglieri di polimeri, legno o bambù. Il legno con un grado medio di durezza riduce la resistenza di materiali di diversa natura e rallenta il processo di perdita della nitidezza della lama. La base assorbente tagliata è ideale per affettare e lavorare con coltelli giapponesi. I coltelli giapponesi non sono compatibili con le tavole in vetro antiurto.

Taglieri di bambù in tandem con affilati coltelli giapponesi: la scelta giusta

  • Le istruzioni per l'uso del prodotto devono essere seguite rigorosamente. Nonostante l'estrema nitidezza della lama, non è possibile utilizzare un coltello per affettare pane o formaggio quando si taglia carne, pesce, ostriche o altri frutti di mare. Il taglio degli elettrodomestici da cucina viene utilizzato per lavorare con un determinato tipo di cibo. Pertanto, hanno una forma diversa della lama e del manico.

Una regola operativa importante per i coltelli da cucina giapponesi: ogni elettrodomestico da cucina da taglio viene utilizzato per lavorare con un determinato tipo di cibo

  • I coltelli devono essere conservati in uno speciale supporto in legno, che assorbe l'umidità, influisce negativamente sull'acciaio o su una ringhiera magnetica, dove è ridotta al minimo la probabilità di graffi sulla superficie della lama.

La corretta conservazione dei coltelli da cucina in un supporto in legno naturale con una rientranza per ogni modello

Un'abbondanza di coltelli giapponesi per vari scopi, conservati su ringhiere magnetiche: per sbucciare frutta e verdura; per affettare sottili pesci, la base per sushi e panini; per tagliare il pesce, ecc.

Speciale supporto in legno con riempitivo che assorbe l'umidità per una corretta conservazione dei coltelli giapponesi

  • Al fine di garantire un funzionamento sicuro, dopo l'uso è necessario indossare coperture complete su lame affilate.

Coperture a lama affilata per sicurezza

Con un'attenta manipolazione e una cura adeguata dei coltelli giapponesi, non perderanno la loro nitidezza e il loro aspetto incontaminati il ​​più a lungo possibile, consentendo a ciascun cuoco principiante di provare l'incredibile facilità e praticità di lavorare con il cibo con qualsiasi grado di durezza.

Suggerimento: Affinché il coltello possa tagliare perfettamente per un lungo periodo di tempo, è necessario rispettare rigorosamente i requisiti operativi descritti in dettaglio nelle istruzioni per l'uso e conservare in un luogo separato da piatti e posate.

Varietà di utensili da cucina

I coltelli giapponesi differiscono visivamente nella forma del manico e della lama, poiché hanno uno scopo diverso: utilizzati per tagliare e affettare prodotti diversi. Dopo aver studiato le loro caratteristiche, puoi facilmente determinare quale coltello scegliere per eseguire determinate attività culinarie. Compilato da analisti che hanno studiato la domanda di coltelli da cucina giapponesi, è probabile che il punteggio ti aiuti a scegliere la migliore opzione di cottura:

  • I coltelli da cucina giapponesi Kasumi sono realizzati in acciaio, progettati specificamente per la fabbricazione di lame. Ha eccellenti proprietà operative: un alto grado di resistenza, durezza, flessibilità, resistenza alla corrosione. L'omonimo marchio occupa un posto di spicco tra i produttori orientali di strumenti culinari professionali, elevato al rango di opere d'arte. Ogni prodotto con una lama affilata lucidata a specchio e una comoda impugnatura ha una forma unica, perfezionata. Questi prodotti esemplari sono facili da affilare, il che è importante per l'uso quotidiano. Tra la gamma Kasumi, puoi scegliere l'opzione perfetta per pelare le verdure, tagliare il pesce, piegare per l'escursionismo, la pesca o i picnic, un coltello universale da cuoco con una lama larga, comodo per lavorare con diversi prodotti alimentari.

Coltello da cucina giapponese Kasumi con lama in metallo resistente

  • I coltelli da cucina giapponesi Tojiro sono progettati per l'uso domestico a casa e da chef professionisti. Differiscono in larghezza e lunghezza della lama, peso, durezza e numero di strati di acciaio. Ad esempio, per un coltello domestico, viene utilizzato l'acciaio, composto da 1-3 strati di metallo, e i modelli professionali sono dotati di lame fatte di 3-40 strati di acciaio. Per uso domestico, vale la pena scegliere opzioni convenienti con manici in legno e gli chef devono prestare attenzione ai modelli con parti in acciaio solido.
  • I modelli Usuba sono progettati per affettare verdure. Hanno un calcio spesso, una lama con una lama piatta, molto affilata su un lato. Pesa in media 200 grammi. La gravità del prodotto all'inizio dell'operazione può causare disagio mentre si lavora con le verdure, ma imparando a controllare lo strumento culinario, è possibile tagliare molto rapidamente barbabietole solide, avocado o zucche.
  • Il coltello da cucina Yanagiba è un assistente indispensabile dello chef secco, che riesce a tagliare il filetto di pesce rosso con fette delicate, illuminato alla luce, con precisione gioiello. Tradotto dal giapponese, "yanagiba" significa una foglia di salice, poiché ha una somiglianza visiva con essa. La lunghezza di una lama sottile varia tra 250-300 mm. Le caratteristiche di design della parte di taglio con la nitidezza del rasoio consentono di preparare deliziosi sashimi, equipaggiati con pezzi di salmone o salmone ben affettati.

Coltello giapponese per preparare il sashimi con fette di pesce tagliate correttamente

  • I modelli deba facilitano notevolmente il lavoro di un cuoco con il pesce. La lama arrotondata ha una lunghezza di circa 160-230 mm e una maniglia del volume per la capacità di distribuire uniformemente la pressione mentre si tagliano le parti solide del pesce. Questo tipo di coltello ha molti tipi: Kunisaki deba è usato per tagliare aragoste, gamberi e granchi. Il pesante coltello da cucina con una lama appuntita è convenientemente usato per separare conchiglie forti, estrarre carne da chele di granchio o aragosta. Mioroshi deba è progettato per il taglio di pesci con ossa spesse. Una lama lunga e stretta sono le caratteristiche distintive dei coltelli giapponesi, che consentono di tagliare facilmente e rapidamente il pesce.

Cinque coltelli da cucina deba per la gestione professionale del pesce

La vertiginosa varietà di modelli di strumenti culinari realizzati in Giappone rende difficile la scelta. Le foto possono aiutare a scegliere i giusti coltelli da cucina giapponesi, una descrizione delle caratteristiche e delle proprietà dei materiali di produzione che è necessario leggere attentamente prima di acquistare. Devi navigare per il segmento di prezzo, che determina la relazione di un determinato prodotto con la classe standard, media e premium. Il tipo, il peso, le dimensioni, la stratificazione dell'acciaio, la qualità del legno o della plastica determinano il valore dei coltelli giapponesi che sono superiori sotto molti aspetti alle controparti europee.

Coltello giapponese Premium: lama in acciaio modellato e manico decorato

In Giappone, i coltelli sono considerati un'opera d'arte, poiché la maggior parte dei prodotti sono realizzati a mano da talentuosi artigiani. Sono utilizzati non solo negli affari culinari, ma anche per la decorazione domestica. Una collezione di coltelli giapponesi con una forma originale di una lama e un manico in filigrana può diventare un arredamento originale in stile chalet o bungalow.

Lavoro manuale del maestro che ha affilato e lucidato in modo indipendente la lama di un coltello giapponese

Con l'aiuto di autentici coltelli giapponesi, sarai in grado di affrontare immediatamente il compito culinario più difficile, provando piacere non solo dal gusto impeccabile di diversi piatti, ma anche dal processo di cottura. Un set di utensili da cucina correttamente selezionati semplificherà notevolmente il taglio e il taglio dei prodotti alimentari, facendoti sentire un vero chef della cucina orientale.

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